鸡蛋的保存方法，鸡蛋挑选与存放技巧报你知
 
端午节刚过，不知大家是否在当天正午挑战「立蛋」？据说可以招来一整年的好运。但不论成果如何，鸡蛋营养丰富，是日常生活中常吃的食物，如何挑出新鲜好蛋、煮熟的蛋该麽保存才对？
 
鸡蛋可说是常民美食，无论早餐来一颗是水煮蛋、茶叶蛋或香煎荷包蛋，中午来个蛋炒饭等，香喷喷的蛋香味都让人食指大动，也是很好的优质蛋白质来源。但端午节一过，象徵高温湿热的季节来临，正适合微生物繁殖的环境，鸡蛋的挑选与保存更显重要。
 
之前农委会的专家曾表示，无论白色或褐色壳蛋是鸡的品种不同，至於蛋黄的颜色依照饲料配方的不同，可以养出红色或黄色之别，只要是健康鸡只产的蛋就是好蛋，它们营养价值都一样，民众别再多花钱买特色蛋。
 
如何挑选新鲜鸡蛋，有人说把蛋泡在盐水里就知道，但其实不用这麽麻烦，潘志宽说，在挑蛋时，只要拿出手机，打开手电筒照一下，即可知道蛋的新鲜度，愈饱满、新鲜的蛋气室比较小。
 
当然，在选购蛋品时，留意蛋壳表面是否有裂缝、泥沙或鸡屎残留，或购买包装好的洗选蛋。另外，要避免把蛋壳表面的病原菌吃进肚子里，建议在烹煮前再以温水冲洗蛋品表面，更能降低病原菌污染蛋液的机率。
 
至於鸡蛋的保存方法，潘志宽建议，未烹调的蛋，钝端朝上存放於冰箱中，以维持品质；而水煮蛋若没吃完，最好要不剥壳，放入保鲜盒中，并置於冰箱保存，尽早食毕。