上海剁椒鱼头的做法

导读:上海剁椒鱼头的做法 食材 鲜鱼头 1个 红辣椒 2条 青辣椒 2条 姜 20克 青葱 2根 蒜头 5粒 调味料 特制泡椒 3大匙 盐、白胡椒 少许 米酒 1大匙 辣油 1大匙 砂糖 少许 腌料 米酒 1大匙 盐巴...
上海剁椒鱼头的做法
 
食材
 
鲜鱼头 1个
 
红辣椒 2条
 
青辣椒 2条
 
20克
 
青葱 2根
 
蒜头 5粒
 
调味料
 
特制泡椒 3大匙
 
盐、白胡椒 少许
 
米酒 1大匙
 
辣油 1大匙
 
砂糖 少许
 
腌料
 
米酒 1大匙
 
盐巴 少许
 
香油 少许
 
姜片 少许
 
青葱段 1根
 
上海剁椒鱼头的做法步骤
 
【特制泡椒】将红辣椒、青辣椒、食用冷水和适量的米酒放在一起,冷藏浸泡3~5天。
 
4、将鱼头洗净,放入腌料中腌渍约10分钟。鲈鱼、鲑鱼皆可。
 
5、将姜、青葱、蒜头都切成碎状。鱼头移至盘中,放上特制的泡椒、葱花、姜末和蒜碎。鱼头放入蒸锅中,以大火蒸10~12分钟,关火焖约 5 分钟。
 
6、将蒸鱼的汤汁滤出,用来调制酱料:炒锅下少许沙拉油,加入蒜末、姜末、青红辣椒个2根,以及1大匙辣油和少许砂糖,最後下蒸鱼的汤汁。起锅前放入剩下的葱花。
 
7、调好的酱汁回淋到鱼头上便完成。

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