雪中送炭西点培训学校推荐：必学打发鲜奶油秘诀

　　

　　秘诀1：在低温状态下打发

　　

　　使用搅打器打发鲜奶油时，因磨擦生热的关系，所以温度会提高，一旦温度升高，鲜奶油就会有消泡、发泡组织变粗，甚至出现脂肪颗粒形成的油水分离现象，所以可以将鲜奶油倒入搅拌盆中，一起放入冷冻室约15分钟。另外准备钢盆，放入大量的冰块与水，取出鲜奶油后放置在上面搅打即可。

　　

　　秘诀2：在短时间内把空气打进去

　　

　　鲜奶油要有细致、轻盈的口感，取决于打发的速度要够快，所以在打到八分发之前，建议尽可能快速的把空气打进去。但因为发泡是不可逆的过程，所以，对于新手来说，有可能会有打过头的疑虑，所以建议是以中速搅打，稳定度会比较好。