舞动味蕾的改良版家常麻婆豆腐做法

舞动味蕾的改良版家常麻婆豆腐做法

 

前几天一时兴起，突然想料理麻婆豆腐，于是跑进厨房东翻西找麻婆豆腐的食材，不过却找不到麻婆豆腐的麻味来源“花椒”，还有猪绞肉也不足，这样道地的“麻婆豆腐”就无法呈现了。

 

道地的“麻婆豆腐”须具备麻、辣、烫、香、酥、鲜、嫩等七味。那少了花椒的麻和猪绞肉的酥，那还能称“麻婆豆腐”吗？

 

山不转，路转。既然料理不成“麻婆豆腐”那就随兴演出吧！

 

环视一下厨房，随手拿出腊肉和鸡蛋，我想用腊肉替代部分的猪绞肉，如此不但保有部分酥的口感，还带来腊肉的烟熏风味，另外利用鸡蛋替代太白粉的勾欠，如此不但让汤汁变的浓郁，也让整体的口感更为滑嫩，风味变得更有层次感。

 

完成这道菜时，小侄子问我这是什么菜时，我随口的回答这是“麻婆豆腐”的改良版，我也不知道它的名字。小侄子既然很认真的回答说：那就叫“婆婆豆腐”吧！于是“婆婆豆腐”就这样诞生了。

 

麻婆豆腐做法食材：

 

a.板豆腐tofu：450克(切丁，3cm)

 

b.猪绞肉minced pork：70克

 

c.腊肉Chinese bacon：100g(切片,0.2cm厚)

 

d.青蒜leek：2支(切段)

 

e.葱green onion：1支(切丁)

 

f.姜ginger：10g(切碎)

 

g.蒜garlic：10g(切碎)

 

h.辣豆瓣酱Doubanjiang：30g

 

i.鸡高汤chicken stock：360㏄

 

j.鸡蛋egg：2颗(充分打散)

 

k.海盐sea salt：适量

 

麻婆豆腐做法：

 

1.热锅加许油，加入食材b，炒干绞肉，如此才会有酥的口感。

 

2.将食材e、f加入做法1，炒至金黄色。

 

3.将食材c、d、h加入做法2，续炒一会(约30秒)。

 

4.倒入食材a、i于做法3。

 

5.加入海盐，须注意腊肉本身的咸度。

 

6.待滚后再以小火煮15~20分钟。

 

7.淋上鸡蛋再续煮一会即可完成。