酱爆青蟹年糕的做法

导读:酱爆青蟹年糕的做法 食材 青蟹1只 年糕片225g 毛豆20g 葱丝15g 姜丝15g 姜水40g(姜与水为1:10) 太白粉水20g(水与太白粉为1:1) 调味料 糖20g 豆瓣酱20g 黄酒10g 酱油20g 上海菜常以红烧、煨...
酱爆青蟹年糕的做法
 
食材
 
青蟹1只
 
年糕片225g
 
毛豆20g
 
葱丝15g
 
姜丝15g
 
姜水40g(姜与水为1:10)
 
太白粉水20g(水与太白粉为1:1)
 
调味料
 
糖20g
 
豆瓣酱20g
 
黄酒10g
 
酱油20g
 
上海菜常以红烧、煨等方式烹调,酱料香气十足,口味咸中带甜,是许多饕客特地上馆子要品嚐的好味道。本ˋ食谱邀请到红豆食府行政主厨,公开经典名菜简易制作过程,让你在家也能享受美味料理!也针对台湾人口味做一些改良,例如考虑到饮食健康问题,会减少油的用量等,不过依然能呈现出上海菜道地风味!
 
1、以摄氏160度油温炸切块後的青蟹、年糕,待螃蟹肉质变不透明、壳变红即可起锅,而年糕则是表面出现小凸起状即可。
 
2、起一油锅,先将葱丝、姜丝爆香,再加入黄酒、豆瓣酱、酱油、糖、水350c.c.、姜水,等待煮滚。
 
3、步骤2酱汁煮滚後,加入青蟹、年糕,以中小火焖煮3~4分钟後,加入毛豆。
 
4、将中小火转为大火收汁,收到将近6成乾,再加入太白粉水,最後淋上少许沙拉油增加亮度即完成。
 
※本示范分量为2~4人份。

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