香浓豆浆的一些技巧

　　香浓豆浆的一些技巧

　　

　　豆浆营养价值高，有”东方人的牛奶”称号。《本草纲目》记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”；“豆浆性平味甘”，鲜豆浆适宜四季饮用。不过，黄豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重复煮滚才能将毒性去除。此外，大豆属於高草酸食物，不能饮用过量，否则容易发生草酸钙结石。

　　

　　自制豆浆如何更香浓也有妙招，可先将黄豆煮过再放入果汁机打；以及充份利用豆渣，再加入3-5杯水搓柔出豆浆汁等，都是让豆浆更香浓更经济实惠的好方法。

　　

　　起源

　　

　　古籍记载豆浆的起源是1900多年前西汉孝子淮南王刘安於母亲患病期间，每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。

　　

　　营养价值

　　

　　豆浆极富营养和保健功效，蛋白质含量比牛奶还要高。除含有大豆蛋白质外，还含有和钙、鏻、铁、锌等几10种对人体有益的矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。

　　

　　此外，豆浆中所含的大豆异黄酮、卵蹸脂等具有防癌、减少更年期妇女钙流失，增强免疫力、延缓肌体衰老功效；而且豆浆的不饱和脂肪酸，以及降低胆固醇吸收的豆固醇，可防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，经常饮用可说是好处多多。

　　

　　食用方法

　　

　　豆浆有多种食用方法。不加任何调料的为“白浆”，加糖的为“甜浆”，加盐、酱油、酱菜等调料的为“咸浆”，还有加醋。豆浆是一道中式的营养早餐，常和烧饼、油条一吃起。新鲜、有豆味的豆浆为豆浆佳品。

　　

　　【材料】：黄豆半斤、糖适量。

　　

　　【豆浆做法】：

　　

　　1、黄豆洗净後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，如能出点芽更好。夏天温度高注意勿泡过久，约5-8小时即可，泡後未马上做可放冰箱。

　　

　　2、将浸泡过的黄豆再洗一下，加水放入电锅内锅，比例为一杯黄豆加一杯水或是水盖过黄豆即可。

　　

　　3、电锅外锅加水一杯，就像用电锅煮饭一样，待开关自动跳起约25分钟，黄豆煮熟後掀开电锅让黄豆降温。

　　

　　4、取适量煮过的黄豆与水放入果汁机，再加入生水(水量关系浓淡自行决定)，搅打之後以滤布过滤再煮开。（现在有一种尼龙做的滤布如下图，较传统滤布耐久不易破很好用，较大的市场买得到）

　　

　　5、豆渣还可再加入3-5杯水搓柔出豆浆汁，与先前打成浆的混一起煮，充份利用不浪费。

　　

　　6、再将浮上的泡沫以网杓滤乾净(黄豆先煮过泡沫会较少较好处理)，再开小火继续搅拌(避免烧焦)煮滚5-8分钟，放入糖後即可熄火。

　　

　　制豆浆注意：

　　

　　1、生豆子的皂豆素是有毒的，重复煮滚就能将毒性去除。

　　

　　2、生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体的消化和吸收。不过，只要将生豆浆煮开到摄氏100 ℃以上就可以去除 。

　　

　　3、煮豆浆还未到达沸点时会有「假沸腾」的情况，可用大一点的锅子来煮豆浆，以避免豆浆快速溢出锅面。

　　

　　豆浆火锅

　　

　　豆浆不只是早餐的饮品，也可以有多种变化。日本京都自古盛产黄豆，京都人会以现磨的豆浆和鸡汤为汤底，再搭配新鲜蔬菜和黄豆制品一起食用。

　　

　　在世界最高楼，台北101购物中心内的饮食区，也吃得到融合鸡汤和豆浆的豆浆火锅，闻起来有一股淡淡豆香，搭配海鲜和牛肉吃，没有一般火锅肉片腥味，并可软化肉质，带入牛肉的淡淡甜味，有健康饮食新概念颇受欢迎。