梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐一道被称为“客家三件宝”

 

       梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐一道被称为“客家三件宝”

 

　　梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南着名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

　　

　　民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化、清热解暑、消滞健胃、降脂降压的功效。悠久的历史、独特的风味和功效以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

　　

　　晒干后的梅干菜呈酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热、清脏腑，生津开胃。

　　

　　梅菜扣肉是一道客家传统名菜，与盐焗鸡、酿豆腐一道被称为“客家三件宝”。梅菜扣肉的制作材料主要有五花肉、梅菜、葱、姜等。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。