油条鲜蚵的做法与食材选择
 
“牡蛎”在台湾、福建称为“蚵仔”,两广称为“蚝”,江浙称为“蛎黄”,北方称为“蛎子或海蛎子”,肉质鲜美又营养,有“海中牛乳”之称,每年冬至到清明是最肥美的食用季节,但须当心寄生虫、病菌,请勿生食为妙。
 
蚵仔属于低胆固醇、低脂肪、高蛋白的海产,每65公克(约八颗)的胆固醇只有33毫克,脂肪只有1公克,而铁高达4.29毫克,虽不及红肉、内脏、米血糕等,在贝类中名列前茅,且富含维生素A、B、C、D和其他物质(肝糖、钙、锌…),热量有50大卡。
 
烹饪“油条鲜蚵”时,请选购中型的生蚵,肉质饱满、洁白者为佳。生蚵不可用盐水清洗,容易滋生大肠弧菌,引起食物中毒。可将萝卜刨丝、加水后用果汁机打成泥水,轻轻清洗2-3次即可洁白去腥后沥干。起滚水锅,地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后,放入锅中汆烫捞起沥水备用。
 
油条建议用烤箱烤酥脆,不仅比较不油腻,而且比较环保省钱,因为采用油炸方式,炸过的油须浪费倒掉。爆香的食材(姜、辣椒、蒜苗、葱、酸菜心)须事先细心切妥备用,各种调味料也须放在锅旁就定位,随手可得。
 
烹饪“油条鲜蚵”的节奏很紧凑,若一人单独烹饪还真的会手忙脚乱,建议旁边有一位家人协助,如此也可增进家人的互动与感情哦!因须备妥多种的食材和调味料外,还要用萝卜泥水清洗蚵仔,汆烫捞出蚵仔,烤酥油条摆盘,快速爆香多种食材,拌匀多种调味料,再加上勾薄芡汁,最后快速上桌趁热吃,每个环节都是一气呵成的!
 
当香辣下饭的“油条鲜蚵”上桌后,要趁热快速吃完,鲜美柔软的蚵仔配上酥脆的油条,吃起来美味可口,否则,油条吸满汁液变软后,就SO!SO!没那么好吃了!有人相信吃蚵仔能壮阳,误认“锌”含量很高,能助“性”,但事实上,并不如想像的高,甚至比不上红蟳、牛腱、洋菜,应属心理作用。
 
油条鲜蚵的食材:
 
米酒1大匙、蚝油1大匙、酱油1大匙、糖1小匙、地瓜粉6大匙是油条鲜蚵的调味品。
 
油条1根、豆豉1茶匙、酸菜心1/2片、九层塔叶10片是油条鲜蚵的副食材。
 
姜5克、朝天辣1支、蒜苗1支、葱1支是油条鲜蚵的爆香食材。
 
做法:
 
一、油条撕成两小条后切小段,放入烤箱烤酥脆取出后,铺于盘底。
 
二、起滚水锅,地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后,放入锅中汆烫捞起沥水备用。
 
三、姜切末、辣椒切末、蒜苗切粗粒、葱切花、酸菜心切末备用。
 
四、起锅热猪油,放入豆豉爆香后捞起,依序爆香姜、辣椒、蒜苗、葱花,放入爆香过的豆豉、酸菜心拌炒提香,再加入米酒、熟蚵拌炒,加入蚝油、酱油、糖拌炒调味,起锅前勾薄欠、淋香油、拌炒九层塔叶,盛盘于油条上面即完成。
 
油条撕成两小条后切小段,放入烤箱烤酥脆取出后,铺于盘底。
 
起滚水锅,地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后,放入锅中汆烫捞起沥水备用。
 
爆香豆豉后捞起。
 
依序爆香姜、辣椒、蒜苗、葱绿。
 
放入爆香过的豆豉、酸菜心拌炒提香。
 
放入蚝油、酱油、糖拌炒调味。
 
放入米酒、熟蚵拌炒。
 
起锅前勾薄欠、淋香油、拌炒九层塔叶。
 
盛盘于油条上面即完成,香辣下饭的油条鲜蚵趁热吃,很美味可口哦!