油条鲜蚵的做法与食材选择

油条鲜蚵的做法与食材选择

 

“牡蛎”在台湾、福建称为“蚵仔”，两广称为“蚝”，江浙称为“蛎黄”，北方称为“蛎子或海蛎子”，肉质鲜美又营养，有“海中牛乳”之称，每年冬至到清明是最肥美的食用季节，但须当心寄生虫、病菌，请勿生食为妙。

 

蚵仔属于低胆固醇、低脂肪、高蛋白的海产，每65公克（约八颗）的胆固醇只有33毫克，脂肪只有1公克，而铁高达4.29毫克，虽不及红肉、内脏、米血糕等，在贝类中名列前茅，且富含维生素A、B、C、D和其他物质（肝糖、钙、锌…），热量有50大卡。

 

烹饪“油条鲜蚵”时，请选购中型的生蚵，肉质饱满、洁白者为佳。生蚵不可用盐水清洗，容易滋生大肠弧菌，引起食物中毒。可将萝卜刨丝、加水后用果汁机打成泥水，轻轻清洗2-3次即可洁白去腥后沥干。起滚水锅，地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后，放入锅中汆烫捞起沥水备用。

 

油条建议用烤箱烤酥脆，不仅比较不油腻，而且比较环保省钱，因为采用油炸方式，炸过的油须浪费倒掉。爆香的食材（姜、辣椒、蒜苗、葱、酸菜心）须事先细心切妥备用，各种调味料也须放在锅旁就定位，随手可得。

 

烹饪“油条鲜蚵”的节奏很紧凑，若一人单独烹饪还真的会手忙脚乱，建议旁边有一位家人协助，如此也可增进家人的互动与感情哦！因须备妥多种的食材和调味料外，还要用萝卜泥水清洗蚵仔，汆烫捞出蚵仔，烤酥油条摆盘，快速爆香多种食材，拌匀多种调味料，再加上勾薄芡汁，最后快速上桌趁热吃，每个环节都是一气呵成的！

 

当香辣下饭的“油条鲜蚵”上桌后，要趁热快速吃完，鲜美柔软的蚵仔配上酥脆的油条，吃起来美味可口，否则，油条吸满汁液变软后，就SO！SO！没那么好吃了！有人相信吃蚵仔能壮阳，误认“锌”含量很高，能助“性”，但事实上，并不如想像的高，甚至比不上红蟳、牛腱、洋菜，应属心理作用。

 

油条鲜蚵的食材：

 

米酒1大匙、蚝油1大匙、酱油1大匙、糖1小匙、地瓜粉6大匙是油条鲜蚵的调味品。

 

油条1根、豆豉1茶匙、酸菜心1/2片、九层塔叶10片是油条鲜蚵的副食材。

 

姜5克、朝天辣1支、蒜苗1支、葱1支是油条鲜蚵的爆香食材。

 

做法：

 

一、油条撕成两小条后切小段，放入烤箱烤酥脆取出后，铺于盘底。

 

二、起滚水锅，地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后，放入锅中汆烫捞起沥水备用。

 

三、姜切末、辣椒切末、蒜苗切粗粒、葱切花、酸菜心切末备用。

 

四、起锅热猪油，放入豆豉爆香后捞起，依序爆香姜、辣椒、蒜苗、葱花，放入爆香过的豆豉、酸菜心拌炒提香，再加入米酒、熟蚵拌炒，加入蚝油、酱油、糖拌炒调味，起锅前勾薄欠、淋香油、拌炒九层塔叶，盛盘于油条上面即完成。

 

油条撕成两小条后切小段，放入烤箱烤酥脆取出后，铺于盘底。

 

起滚水锅，地瓜粉撒在鲜蚵上沾粉后，放入锅中汆烫捞起沥水备用。

 

爆香豆豉后捞起。

 

依序爆香姜、辣椒、蒜苗、葱绿。

 

放入爆香过的豆豉、酸菜心拌炒提香。

 

放入蚝油、酱油、糖拌炒调味。

 

放入米酒、熟蚵拌炒。

 

起锅前勾薄欠、淋香油、拌炒九层塔叶。

 

盛盘于油条上面即完成，香辣下饭的油条鲜蚵趁热吃，很美味可口哦！